大連飲食
大連人大多是山東人的後裔，因此大連菜也屬于魯菜系，以海鮮為主要原料，兼蓄中外之長，形成了自己的獨特風格。
到大連不吃海鮮，實為一大憾事。當地人吃海鮮都在小九州，如果想吃海鮮最好別在7－8月來，這時大連封海，基本沒有新鮮的海產品。
如果吃不慣海鮮，可以到站前廣場的燒烤一條街，那里有許多燒烤，口味不錯，大連的特色鐵板烤魷魚，可是全國有名的，燒烤店通常營業到半夜，是個聚會的好地方。
下面給大家介紹幾種特色海鮮
>>海八珍
海參︰名貴的海產品。尤以北方刺參品質最佳。大連市長海縣產的“五行刺”被稱為“參中之王”，營養價值極高，被列為“海八珍”之首。
鮑魚︰是一種腹足類軟體海貝，鮑的足部肌肉發達，細嫩可口，營養豐富。鮑的殼大而堅厚，名石決明，可入藥。鮑也是“海八珍”之一，素有海底軟黃金之稱。
扇貝︰“海八珍”之一，因它的外形象扇子，故得名。鮮扇貝煮熟後即可直接鮮食，又可蘸佐料而食。將扇貝丁取出曬干後，可制成著名的海珍品——干貝。
對蝦︰“海八珍”之一，體態優美，肉質鮮美、細嫩，營養豐富。大連是我國對蝦主要產地之一，春天的蝦肉最肥。
蜆子︰又稱蛤，“海八珍”之一，大連地區常見的有花蜆子、沙蜆子、文蛤、鳥蛤、青蛤等幾十種，煮食、涼拌、爆炒、做餡，味道均佳。
海紅︰又稱貽貝，“海八珍”之一，味道鮮美，營養豐富，是大連人喜食的重要海味。
蚶子︰又稱毛蜆子。“海八珍”之一，主要生活于近海的松軟泥中，肉質鮮嫩肥厚，味道極佳。
牡蠣︰又稱海蠣子，“海八珍”之一，既可熟食，又可鮮食。把鮮海蠣子經油炸後，可烹飪成炸蠣黃。把海蠣子與酸菜放在一起炖，可做成海蠣子火鍋。
>>拌牡蠣
主料是鮮牡蠣肉，調料是精鹽、味精、醬油、醋、香油。姜切細末，牡蠣肉洗淨，用開水燙斷生撈出，放在涼水內淘涼取出，瀝出水分裝盤。用以上調料兌好的汁澆上，拌勻。
>>拌蜆子
主料是淨鮮蜆子，配料是韭青，調料是醬油、芥末、香油。將鮮蜆子洗淨，用開水燙至開口時撈出；把蜆子肉取出，再用清水洗淨，瀝干水分待用。韭青洗淨，放入開水內燙透，用涼水淘涼取出，控淨水分裝盤。上面放蜆子肉，用以上調料兌好的汁，澆上即成。
>>拌海蜇
主料海蜇，配料是黃瓜、海米、香菜，調料是精鹽、味精、醬油、醋、香油。將海蜇洗淨，去掉泥沙切成絲，用開水燙一下撈出，速用涼水淘一下，撈出。把黃瓜洗淨，切成絲；香菜洗淨，切成1.8厘米長段。把黃瓜絲放入盤內，上面放海蜇絲、香菜、海米，然後澆上用以上調料兌好的汁，即成。
>>海珍品鮑魚
屬“海八珍”這列，享有“海味之冠”美稱。軟體動物，與貝類、烏賊、巴蛸同族。鮑魚有十幾個種類，大連盛產的紫鮑，也稱皺紋盤鮑，是國宴的必備佳肴，身份最高。鮑魚既可生食又可熟吃，燒炒、汆均可。用鮑魚烹飪的佳肴有︰“群鳥戲鮑”、“清蒸珍殼燈籠鮑魚”、“雞粥鮑魚”等。其中以食原殼鮑魚為最佳。
>>海珍品對蝦
大連的對蝦是指產于中國渤海和黃海北部沿海的對蝦，每年均有大量出口。對蝦成熟後，每只100-150克，體長約15厘米左右，味道非常鮮美。春季是吃蝦的最好時節，因這時母蝦有子，脊背發青，特別肥美。對蝦可作許多道菜︰如“彩蝶蝦”、“爆全蝦”、“桔子大蝦”、“鹽水蝦”等等。
>>海珍品螃蟹
螃蟹屬節肢動物，形狀有點像蜘蛛，橫著行走。螃蟹既能藥用，又可滋補強身。大螃蟹可長到0.5千克重。蟹肉雪白細膩，成絲狀，味道鮮美。一般煮、蒸蘸姜汁食，既簡便又保持原味。也可烹飪制作︰“全蟹舞錘”、“姜汁海蟹”、“芙蓉蟹片”、“脆皮炸蟹鉗”等等。不要食隔潮蟹，放置時間長變味的蟹肉更要禁食，否則易中毒。要久存，可把螃蟹凍上或用鹽水淹漬起來。
>>海珍品魚翅
由鯊魚鰭做成，魚翅種類很多，有青翅、明翅、翅絨和翅餅等。其中以翅餅為佳，營養價值最高。魚翅有極為豐富的營養，每百克魚翅中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。魚翅可做的名菜︰“原燜魚翅”、“蟹黃魚翅”、“干燒魚翅”、“紅扒魚翅”、“奶扒通天魚翅”、“砂鍋魚翅”。
>>紅烤全蝦
主料是不除皮，只除腸的全對蝦，加姜、蔥、植物油煸炒後，加紹興酒、白糖、精鹽，再放 到鍋里用慢火烤，收淨湯。出鍋後的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。
>>紅燒海參
主料是水發海參，調料是紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、澱粉、香油、姜末。把泡發後的海參從中切成兩半，用開水燙透，控淨。蔥白切6厘米長段。炒勺放油，燒熱，下蔥段煸炒後淡黃色用紹興酒烹一下，加一手勺清湯，下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、姜末，慢炖一會，用澱粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鮮，營養豐富，為大連海鮮品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋陰補腎，增強機體免疫之功效。不同種的海參都可直接入藥治病，如刺參、梅花參、二斑白尼參、有補腎水腫的作用；棘輻肛參有控制溢血及治月經病的功能；黑乳海參則是月經不調，產生催乳的良藥。黑海參有治療外傷出血、止痛，煮食海參可治肺結核。
>>紅燒海味全家福
主料是魚翅、水發海參、淨蝦肉、熟雞肉、淨魚肉、水發蹄筋、鮑魚。配料是冬筍、水冬菇、水發銀耳熟豬舌、油菜心。調料是熟豬油、醬油、味精、紹酒、白糖、蛋清、雞油。將海參片成大片；在鮑魚面上剞成順刀花，然後切成大薄片；冬筍切成藻片；魚肚切成片；雞肉切成條；冬菇如有大的可用刀片開；油菜心破成稍連菜睫的四瓣；豬舌切成片；銀耳摘好洗淨；蝦肉去掉沙線，每只片成三片；魚肉片成片。將蝦片、魚片放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、澱粉、漿至均勻。炒勺置旺火上，添入開水，除雞肉、蝦片、魚片、豬舌外，將其他各種原料下勺汆燙一下撈出。炒勺洗淨燒熱，放入寬油，燒至三成熟，將蝦片、魚片下勺，輕輕滑開，撈出。勺內留底油，下蔥、姜末炸鍋，添入鮮湯和其他各種原料，待燒開，下紹酒、白糖、味精、精鹽、微燒，用手勺輕輕地翻動，調好口味，用水澱粉汁勾芡，加入雞油，出勺裝入盤中。
>>茄汁鯧魚
主料是鯧魚1尾，配料是玉蘭片、水發冬菇、蔥頭，調料是茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉、高湯、花生油。將鯧魚打鱗、開膛、去五髒，洗淨，兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右，上火燒七八成熟，將魚放入，炸至金黃色，用漏勺撈出，放在盤內。玉蘭片切片，水發冬菇切片，蔥頭切絲。炒勺放入油25克，上火，加蔥頭，茄汁煸炒，再將玉蘭片，冬菇放入，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒，把炸好的魚放入，見開後，放在溫火上煨透至熟，將魚起出，放入魚盤內，原汁用水澱粉勾芡，淋明油，燒在魚身上即成。
>>清蒸加吉魚
主料是鮮加吉魚，用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按顏色放在魚身上，上屜蒸15分鐘即可。此菜外形美觀，即有魚的鮮味，也有飛禽肉的香味，是酒席上的佳品。
>>五彩雪花扇貝
主料是新鮮活扇貝和蛋清。配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花瓖嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周圍用時令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。
>>鮮貝原鮑
原料用大連沿海一帶的新鮮紫鮑，及野生鮮貝等。鮑魚、鮮貝用油爆的方法烹制而成，此菜色澤艷麗選料精細，別具一格，清鮮酥嫩、鮮香適口。
>>桔子大蝦
原料選作新鮮大蝦和魚等大蝦用靠制方法而成，桔子蝦用魚泥、鷹爪蝦粘制後上屜蒸熟再澆上汁即成此菜選料精細，工藝講究色澤鮮艷，鮮香甜嫩適口。
>>紫海膽
俗稱刺鍋子。大連是中國的紫海膽主產地，產量佔全國同類產量的95%以上。其體呈球形，直徑一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘堅硬端尖，棘黑紫色，生活于低潮區岩石、海藻叢生或石縫中。紫海膽的生殖腺營養價值極為豐富，不僅具有較高的經濟價值，而且還具有藥用價值，是預防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細胞生長的作用。
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